Koliko nešto tako svakodnevno poput ulja za kuvanje može tiho doprinositi razvoju raka; prema dvema studijama objavljenim u razmaku od nekoliko dana, ovo više nije samo spekulacija, već naučna činjenica. Rezultati pokazuju zabrinjavajuću povezanost između široko korišćenih ulja za kuvanje, kao što su suncokretovo, sojino i kanola ulje tj. ulje uljane repice i povećanog rizika od raka, naročito debelog creva.
Naučnici sa Univerziteta Kalifornija u Los Anđelesu (UCLA) pokazali su kako termička obrada ulja dovodi do stvaranja kancerogenih supstanci poput policikličnih aromatičnih ugljovodonika (PAH) i aldehida, poznatih po tome što oštećuju DNK i izazivaju mutacije ćelija. Drugi istraživački tim otkrio je slične štetne efekte pri korišćenju ovih ulja u svakodnevnoj kuhinji.
Rizik za milione širom sveta
Ova ulja, popularna zbog pristupačne cene i univerzalne primene, nalaze se u domovima i prehrambenoj industriji širom sveta. Međutim, njihov potencijalni uticaj na zdravlje postaje globalna briga. Uz to, visok nivo rafinacije i korišćenje hemijskih rastvarača dodatno pogoršavaju problem.
Kako biste umanjili rizik:
- Birajte sigurnije ulja: Maslinovo ulje, avokadovo ulje i kokosovo ulje su stabilniji na visokim temperaturama.
- Prilagodite tehniku kuvanja: Smanjite upotrebu prženja na visokim temperaturama i birajte metode poput kuvanja na pari ili pečenja.
- Diversifikujte ishranu: Fokusirajte se na sveže namirnice bogate antioksidansima.
Ova otkrića otvaraju važno pitanje o svakodnevnim izborima u ishrani čoveka, koji utiču na zdravlje. Ulja za kuvanje, koja se često smatraju bezopasnim, kriju opasnosti koje zahtevaju pažnju kako naučnika, tako i potrošača.
