Hoćete parče? Napravljen prvi 3D ŠTAMPANI čizkejk
Koncept naučne fantastike je toliko sveprisutan da je praktično skoro realno da uđite u kuhinju, pritisnite dugme na futurističkoj mašini i puf, večera je trenutno laserski sastavljena za vašu porodicu, bon appétit!
Dok je (neverovatno jednostavna) 3D štampana hrana zapravo bila stvarnost skoro dve decenije, ista grupa koja je prva pokazala svoj potencijal nedavno je napravila jedan od svojih najvećih koraka napred do sada, popularmi čiz kejk ili na srpski američki kolač od sira.
Kao što je detaljno navedeno u članku objavljenom u utorak u Science of Food, istraživači iz laboratorije Creative Machines Univerziteta Kolumbija izveli su štampanje i lasersko kuvanje parčeta kolača ukusnog izgleda od sedam sastojaka napravljenih od jestivih „mastila za hranu“, uključujući puter od kikirikija, nutelu, i džem od jagoda.
Iako je još uvek u ranoj fazi, nova tehnika bi se mogla pokazati izuzetno korisnom za poboljšanje nutritivnog sadržaja obroka, kao i za podizanje standarda bezbednosti hrane.
Prethodna testiranja proizvodnje 3D štampane hrane bila su relativno prosta i kombinovala su samo nekoliko sastojaka.
Recept za kolače od sira sadržao je koru od krekera, džem od jagoda, pa čak i glazuru i predstavlja značajan korak napred u onome što se može napraviti u najsavremenijoj kuhinji.
Ali za razliku od tradicionalnog kuvanja, 3D štampane i laserski kuvane mešavine često mogu zahtevati „nove kompozicije i strukture sastojaka, zbog različitog načina na koji se hrana „sastavlja““, rekao je Hod Lipson, jedan od koautora i robotičar fokusiran na veštačku inteligenciju i digitalnu proizvodnju.
Naučnici su pripremili 3D štampani čiz kejk – Bon appétit!
Naučnici su testirali svoje metode 3D štampanja bukvalno konstruišući različite iteracije kolača od sira sa različitim strukturama slojeva i kompozicijama.
Nakon pokušaja i grešaka, grupa je otkrila da su se osnove za graham kreker za svaki sloj pokazale najčvršćim, kao baza za dodatke od nutele i puter od kikirikija kao i dodatke domaćeg džema i glazure na kraju.
Koliko god ovo zvučalo teško u poređenju sa jednostavnim bacanjem sastojaka u mikser, tim misli da bi ova veštačka avenija mogla biti praktična za istraživače u biljnoj industriji mesa koji se bave hemijskim i molekularnim nivoima kako bi tačno oponašali pravu stvar.
Za one sa problemima gutanja koji potiču od neuroloških bolesti i drugih stanja, pire jela u obliku hrane mogu ponuditi izuzetno korisnu novu opciju.
S obzirom na to da se štampanje oslanja na visokoenergetsko ciljano lasersko svetlo za grejanje, stvarni proces kuvanja bi uskoro mogao biti i održiv i ekonomičan.
Ipak, još mnogo toga treba da bude na mestu da bi 3D štampana prehrambena industrija zaista dobila oblik, kao što su datoteke za recepte i proizvođači kertridža za hranu, a da ne pominjemo bazu potrošača kojima je ovo privlačno.
Testiranje sa kolačem od sira, popularnog čiz kejka i putera od kikirikija je odličan način da probudite interesovanje.
