Naše kuhinjske police prekrivene su hranom u koju imamo bezgranično poverenje — hleb, pirinač, plodovi mora, pa čak i proteinski praškovi. Ipak, u tim osnovnim namirnicama krije se tihi neprijatelj: otrovni teški metali, koji sve češće bivaju povezivani sa bolestima srca, pokazujući kako i male dnevne doze mogu neprimetno dovesti do oštećenja kardiovaskularnog sistema.
Gde se krije opasnost?
Tzung-Haj Jen, direktor Klinike za toksikologiju pri bolnici Čang Gung u Tajvanu, upozorava da su olovo, kadmijum i živa rašireni u okolini, a kadmijum se posebno lako nakuplja u usevima i pirinču — čineći hranu značajnim izvorom izloženosti.
Plodovi mora — tiha pretnja
Chung-Jin Lin, istraživač na Institutu za radiološka istraživanja na Univerzitetu Čang Gung, navodi da plodovi mora predstavljaju jedan od najčešćih izvora teških metala. Kroz proces bioakumulacije — sitni planktoni apsorbuju zagađivače, koji se zatim molekularno pojačano prenose kroz lanac ishrane do većih riba poput tune, sabljarke i skuše, koje sadrže najveće koncentracije metala poput žive i arsenika.
Hleb — svakodnevni rizik
Teški metali mogu dospeti u hleb tokom uzgoja žitarica na kontaminiranim poljoprivrednim površinama, ali i kroz sastojke poput soli ili sode bikarbone tokom prerade. Dugoročna izloženost čak i u tragovima — značajno povećava rizik od srčanih bolesti. Studija objavljena u Scientific Reports pokazala je da svaka dodatna porcija hleba kontaminiranog teškim metalima povećava rizik od kardiovaskularne bolesti za 12%.
Pirinač i arsenik
Izveštaj Healthy Babies Bright Futures pokazao je alarmantne rezultate: u svim ispitivanim uzorcima pirinča detektovan je neorganski arsenik, dok je kadmijum prisutan u gotovo svim analiziranim uzorcima. U nekim slučajevima uglavnom označenim kao „uzgojeno u SAD“, prekršeni su propisani FDA limiti. Konzumiranje kontaminiranog pirinča povezano je sa 18% povećanim rizikom od kardiovaskularnih oboljenja, dok je rizik od bolesti srca čak 49% viši kod osoba izložnih arseniku.
🍖 Sve što treba da znate o „mesu iz laboratorije“: Istina o etici i bezbednostihttps://t.co/oBxkkQjXhR
— Nulta Tačka (@NultaTackaSrb) August 19, 2025
Kako teški metali štete srcu?
Stručnjaci iz Američke asocijacije za srce (AHA) potvrđuju da izloženost olovu, kadmijumu i arseniku izaziva oksidativni stres i hroničnu upalu, što nepovratno oštećuje unutrašnji sloj krvnih sudova i vodi ka aterosklerozi, hipertenziji i srčanim oboljenjima.
Kako smanjiti rizik?
- Temeljno ispiranje pirinča — najmanje tri puta pre kuvanja, jer se arsenik rastvara u vodi
- Biraj manje ribe — izbegavaj velike grabljive vrste zbog veće sadržine žive.
- Ograniči konzumaciju organa (jetra, žlezde), jer se teški metali talože u njima.
- Koristi antioksidanse poput selena i flavonoida koji mogu pomoći u neutralisanju štete metala
Teški metali ne prepoznaju brend, oblik ni poreklo — nevidljivi su, ali njihovi efekti su stvarni i opasni.
Zdravlje srca zavisi od naše svesti o onome što unosimo u organizam. Naučna upozorenja su jasna: hrana koju svakodnevno jedemo može nas istovremeno tiho i postepeno trovati — ako ne preuzmemo kontrolu.
