Crni biber – „kralj začina“ – 5 zdravstvenih prednosti koje treba da znate
Crni biber, koji se često naziva „kralj začina“, popularan je kulinarski začin poznat po svom izrazitom oštrom ukusu koji potiče od njegove alkaloidne komponente, piperina. Crni biber je važna zdrava hrana koja može pomoći u sprečavanju i kontroli rasta tumora, poboljšanju zdravlja gastrointestinalnog trakta i poseduje antioksidativna i antibakterijska svojstva.
Biber je nastao u Indiji, gde se gaji hiljadama godina, a na Zapad je uveden za vreme vladavine Aleksandra Velikog u četvrtom veku pre nove ere. U davna vremena, biber se smatrao dragocenom robom, često se koristio kao oblik valute za oporezivanje i danak, a čak je služio i kao univerzalno sredstvo razmene slično zlatu.
Biber je cvetna loza iz porodice Piperaceae, a njeni suvi plodovi se koriste kao začin. Dve najčešće vrste su crni biber, koji se pravi od nezrelog ploda loze, i beli biber, koji se dobija preradom potpuno zrelog ploda.
Prema podacima američkog Ministarstva poljoprivrede FoodData Central, crni biber sadrži hranljive materije kao što su magnezijum, vitamin K, gvožđe i vlakna. Istraživanja su pokazala da u poređenju sa belim biberom, ekstrakt crnog bibera sadrži više polifenola i ima veće antioksidativne aktivnosti uklanjanja slobodnih radikala.
Istovremena upotreba vitamina i minerala sa piperinom u biberu može povećati njihovu bioraspoloživost u organizmu. Studija objavljena u Nutrients 2020. pokazala je da jedinjenja piperina mogu olakšati apsorpciju supstanci kao što su gvožđe i beta-karoten, posebno kada se daju u partnerstvu sa kurkuminom.
👉 Klimatska histerija i laži oko nje moraju da se zaustave https://t.co/kQOfmPUlZJ
— Nulta Tačka (@ProdukcijaNT) April 17, 2023
Pored toga, crni biber nudi sledećih pet glavnih prednosti za ljudsko telo:
1. Borba protiv gojaznosti
Južnokorejski istraživači su kroz laboratorijske studije i kompjuterske modele otkrili da piperin može da ometa aktivnost gena odgovornih za kontrolu stvaranja novih masnih ćelija, čime sprečava njihovo stvaranje. Tokom ovog procesa, piperin takođe može pokrenuti metaboličku lančanu reakciju kako bi pomogao u regulisanju masti na druge načine.
Istraživači su predložili da bi ovo otkriće moglo dovesti do šire upotrebe piperina ili ekstrakta crnog bibera u borbi protiv gojaznosti. Studija je objavljena u Journal of Agricultural and Food Chemistry 2012. godine.
2. Prevencija i upravljanje rakom
Studija koju je sproveo Centar za rak Univerziteta u Mičigenu otkrila je da piperin može pomoći u prevenciji raka dojke.
Istraživači su pripremili rastvore kurkumina visoke koncentracije iz kurkume i piperina iz crnog bibera i otkrili da oba jedinjenja mogu inhibirati proliferaciju matičnih ćelija dojke. Štaviše, inhibitorni efekat je još značajniji kada se to dvoje kombinuje i ne utiče na funkciju normalnih ćelija dojke.
3. Zaštitite kardiovaskularni sistem
Klinička ispitivanja su potvrdila da piperin može sprečiti i lečiti različite hronične bolesti, uključujući hipertenziju, dijabetes, neurološke poremećaje, kardiovaskularne bolesti itd.
Studija je pokazala da piperin može pomoći u uklanjanju viška holesterola u krvi, sprečavajući akumulaciju holesterola u makrofagima što može dovesti do ateroskleroze. Takođe može da podstakne transport holesterola u krvnim sudovima do jetre da bi se formirala žuč, koja se zatim oslobađa u tanko crevo radi izlučivanja iz tela kroz feces.
4. Promoviše varenje
Pored toga, piperin može da podstakne varenje stimulišući lučenje digestivnih enzima. Pregled literature objavljen u časopisu Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2007. godine pokazao je da dijetalni piperin može stimulisati pankreas da luči digestivne enzime, čime se poboljšava funkcija varenja i ubrzava prolaz hrane kroz digestivni trakt. Začini poput crnog bibera takođe mogu da pojačaju aktivnost pljuvačke amilaze, pankreasne proteaze i pankreasne lipaze, kao i da podstiču lučenje žučnih kiselina.
Osim što stimuliše lučenje digestivnih enzima, piperin takođe može pomoći u povećanju apsorpcionog kapaciteta ćelija tankog creva.
5. Jačanje imuniteta
Studija objavljena u Journal of Medicinal Food 2010. godine pokazala je da crni biber ima imunomodulatorne i antitumorske aktivnosti, što ga čini prirodnim sredstvom za održavanje i promovisanje zdravog imunološkog sistema. Klinička ispitivanja su takođe potvrdila da piperin može pomoći u prevenciji virusnih, bakterijskih i gljivičnih infekcija.
Dr Pei-Chen Lin, direktorka klinike za kinesku medicinu Li Ksiang u Tajpeju, na Tajvanu, pisala je na zvaničnom sajtu klinike o nutritivnim i zdravstvenim prednostima bibera. Prema Lin, biber može efikasno da rastereti hladnoću i podstiče varenje.
Beli biber ima veću lekovitu vrednost i obično se koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini za poboljšanje varenja, ublažavanje masnoće, stimulisanje apetita i ublažavanje nadimanja u stomaku. Crni biber, sa svojim jakim ukusom, veoma je pogodan za kuvanje, posebno za uklanjanje mirisa ribe prilikom kuvanja ribe.
Lin je podelila dva načina konzumiranja crnog bibera:
1. Voda od crnog šećera i bibera
Za lečenje prehlade, zgnječite malo crnog bibera i pomešajte ga sa crnim šećerom i toplom vodom za konzumaciju. Za prehlade uzrokovane izlaganjem hladnoći, preporučuje se da se konzumira u ranoj fazi simptoma za najbolje rezultate.
Osim toga, ovaj lek je efikasan za lečenje stomačnih tegoba izazvanih hladnoćom i bolestima izazvanim prehladom. Na primer, može se konzumirati za ublažavanje simptoma kao što su stomačne tegobe i bol izazvan jedenjem lubenice ili leda tokom leta.
2. Krompir sa crnim biberom
200 grama krompira skuvajte na pari, izgnječite u pire, dobro pomešajte sa 5 grama putera, a pre serviranja dodajte malo mlevenog crnog bibera.
Biber dostupan na tržištu može se klasifikovati na biber u prahu i biber u zrnu. Prema Lin, iako je biber u prahu pogodniji, njegovi aktivni sastojci imaju tendenciju da se polako razgrađuju i ispare tokom vremena. Pored toga, biber u prahu često sadrži dodatu so. Zbog toga ona preporučuje kupovinu bibera u zrnu i mlevenje u prah po potrebi za svežiji ukus. Iako je biber pogodan za skladištenje u frižideru, najbolje je da ne kupujete previše odjednom da biste izbegli vlagu i kvarenje.
Lin je naglasila da se crni biber smatra „vrućom“ hranom, što znači da možda nije pogodan za osobe sa aknama ili zatvorom. Oni koji imaju suva usta i preteranu žeđ takođe treba da izbegavaju da konzumiraju previše crnog bibera. Pored toga, prekomerna konzumacija bibera može potencijalno da naškodi plućima, tako da ljudi sa lošom funkcijom pluća treba da ograniče unos crnog bibera.
